首先挑選體積大小一致、品種相同、成熟度適當、沒有腐爛或蟲咬的新鮮草莓為原料，放入清水中漂洗，然后撈出，直接用篩網(wǎng)瀝干，或選擇性的加入不同調(diào)味劑再用篩網(wǎng)瀝干。

選用暨茵食品凍干機配合共晶點測試儀，經(jīng)測定草莓的共晶點溫度為-15℃，所以預凍溫度控制在-25℃以下，放入需凍干的草莓，并維持2-4h，依據(jù)凍干樣品量及凍干機裝載量而定。

開始抽真空后，草莓表面升華，冰界面向草莓內(nèi)部后退，控制擱板溫度，以使草莓凍結(jié)層的溫度不超過-15℃，而干燥層溫度不超過30℃。

為了進一步除去草莓中的結(jié)合水，將擱板溫度提高到草莓的最大允許溫度40℃。因為草莓富含維生素C,溫度超過40℃會使其分解。等擱板與制品的溫度差逐漸縮小，真空度逐漸提高，當接近或達到設(shè)備的極限真空度時，干燥結(jié)束。這一階段約4h。凍千后的草莓采用硬塑料盒充氮氣包裝,室溫下保存即可。

食品行業(yè)凍干機-暨茵（上海）生物技術(shù)有限公司